關於餐飲業設備的小常識

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關於餐飲業設備的小常識

Post author:雲光創意行銷
Post published:1 12 月, 2021
Post category:餐飲加盟及開店創業談 / 餐飲知識(設備、技法、原物料)

關於餐飲業設備的小常識

餐飲設備在臺灣常見如路邊可看到的二手生財餐飲設備，或者大規模餐飲工廠、冷凍器材行。簡單介紹常見的餐飲設備，對準備開店的創業者或許有幫助！創業者或許有幫助！

關於餐飲業設備的小常識

If you want to let others join your restaurant, you must know the precautions

餐廳廚房設備
食堂廚房設備
飯店廚房設備

餐廳廚房設備

first

餐廳廚房設通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸櫃、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和麵機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆台、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗櫃。用於食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米麵櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。由於餐廳廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來餐廳廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。

食堂廚房設備

second

1、熱廚區：天然氣炒灶(炒台)，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、工作臺冰箱(上工作臺下冷藏冷凍)、直立式冰櫃、冷凍庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、展示性工作臺、各種底櫃、吊櫃、角鋼櫃、多功能裝飾櫃等

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

飯店廚房設備

third

主要包括了冰箱、立方立式冰櫃、臺式冰櫃等產品，在飯店廚房設備中設立冷凍設備設施，能夠更好的保存食物，就和居家廚房設備中的冰箱一樣，擁有著無法可替代的作用。此外還有淨水設備、電蒸櫃、微波爐、攪拌機、電飯煲(適合中小型的餐館、簡餐店)、電烤箱等一系列飯店廚房設備產品。

在星級酒店和其他餐飲廚房領域，商用廚房設備的使用頻率是非常高的，幾乎是每天都會使用。一旦出現故障就會影響整個酒店或餐廳的正常運營。拋開餐廳聲譽層面來說，就單單說在這個寸土寸金，時間就是金錢的時代。這對經營者造成的損失是無法估量的。大部分酒店餐廳對於廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分靠品質，七分靠保養，這是不爭的事實！那麼問題也來了，商業用的廚具該如何正確的保養維護呢？下面就為大家分享6個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，這也是廚房裡最基本的工作。希望能夠幫到大家。

方法一：烤箱的保養

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連線性。保證其工作效率。

方法二：爐具灶台的保養

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼檯面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面，要經常清洗天然氣(瓦斯)噴頭。

方法三：煎台的保養

每天清洗鋼板，經常檢修煎板的天然氣噴頭並保持清潔。每15天調整天然氣(瓦斯)的噴頭和點火裝置。如果是電煎台，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。並且注意煎板的材質與清潔劑是否會產生有害物質，以免傷身同時也降低使用年限。

方法四：油炸爐的保養

每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。

方法五：蒸櫃的保養

每天清洗蒸櫃內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

方法六：冰櫃的保養

每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。