餐飲設備知識大全01：餐飲設備保養

商業用的廚房設備，是餐飲行業用於儲存食材的低溫儲存設備。在餐飲行業使用頻率那是相當高的，幾乎是每天都會使用。一旦商業用的廚房設備出現故障，就會影響整個餐廳的正常運作。尤其是電力中斷通常是會造成鉅額損失，前陣子的台電停電事故就讓不少餐館食材報廢。

那麼，如何保養不鏽鋼商用廚房設備呢？

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1、經常檢查電源及溫度控制裝置，保持壓縮機的正常工作狀態。

2、要經常觀察冷凝器(Condenser)，當冷凝器(Condenser)積有過多灰垢或油積時，就會影響通風散熱，如不及時清理，會影響製冷效果，每1~3月清洗冷凝器(Condenser)一次。

3、防止醋、料酒等各類液體調料灑在其外面，含鹽食品周圍更應隨時擦拭。

清理時，用軟布蘸水擦拭，較嚴重的用中性洗滌劑清洗，再用干布擦乾。

4、在清理內部時，必須先斷開電源。及時清理內部散落的食品碎屑等雜物，並用抹布沾水擦拭污漬，注意要清潔到每一個角落，以防止細菌滋生。

廚房設備的保養是一個比較麻煩的任務，對於不鏽鋼廚房裝備的保養要長時間的保持，才能更好地保養商用廚房設備，才能更好增加商業用的廚房設備使用壽命。為了能及時了解身體健康狀況，我們都會定期檢查身體，作為日常生活中，經常使用的商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)，也需要定期「體檢」嗎？答案是肯定的。

商用不鏽鋼全凍冰箱保養知識

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不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)作為耐用消費品，使用年限雖然很長，但是若出現小小的報修問題，足以讓商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)的使用效果大打折扣，下面本篇文章就介紹一些，商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)的使用和保養知識。

商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)每年至少進行兩次清潔。清潔不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)時先切斷電源，用軟布蘸上清水或洗潔精，輕輕擦洗，然後蘸清水將洗潔精拭去。清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置。

商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)除霜注意事項

在為不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)除霜時，不少人為了縮短除霜時間，會用比較尖銳的金屬器件如：螺絲刀、鏟刀等工具除霜，這樣會有戳破不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)鋁製內膽的可能性，導致蒸發器損傷鏽蝕，引發不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)系統內漏，造成不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)不製冷。

不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)長時間停用後再用注意事項

將不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)放置通風位置，打開門蓋消散箱內異味。

溫水加入適量中性清潔劑，擦拭內膽、門蓋門襯、門封條和箱體四周。若門封條有黑斑污跡可用牙膏塗在門封條上用軟布反覆清擦，即可清除。

用軟布清擦外露冷凝器(Condenser)表面時，謹防擦破冷凝器(Condenser)管路，避免引起製冷劑泄漏。

檢查電源是否正常，超過正常值的範圍時，則需加穩壓器。

使用前，需空機運行2~4小時左右，當不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)內溫度有明顯下降後，再放入需冷凍或冷藏的食品

不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)箱體底部凝露滴水解決方法

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為了減少凝露現象，不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)檔位可適當降低一點，一般臥式櫃的冷凍檔位為4~7檔，在保證食品冷凍的情況下，可設定在4檔或5檔。

這樣在保證不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)運轉正常的情況下，既減少了不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)運行時間、降低了耗電量，又減少了內外溫差，從而降低了產生凝露的可能性。

商用不鏽鋼全凍冰箱(或上凍下冷藏)等製冷設備在使用過程中，必然會出現大小不一的問題，規範使用並定期保養，則會大大降低維修的頻率。

此外冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)也是很重要的，如日式料理店、中式快炒、熱炒店、海產店通常都有可透視的冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)，這種冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的保養十分關鍵。大家都知道，冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)是我們生活中的好幫手，它主要是利用低溫來達到食物保鮮的目的。一般電器永久了以後呢，會比最早的效果要稍差一點，冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)也不例外，造成這種情況出現的原因主要是使用的問題，同時還包括冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的保養和維護；那麼我們要如何來改善這個局面呢？

1.冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)置於通風處，增加冰櫃的製冷能力。冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)在使用的過程中，會產生很大的熱量；放於通風的地方，有利於它的散熱，以增強制冷能力。

2.冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的冷凝器(Condenser)一般都在櫃體的鋼板下面，所以冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)應該放在通風良好的地方，要及時擦去冷藏櫃體外面的灰塵，這樣就可以提高冷凝器(Condenser)的冷凝效果從而達到提高製冷效果及節電的目的。冷藏櫃使用一段時間以後，內膽容易結霜，要經常(一個星期左右)給冷藏櫃進行除霜操作以提高其製冷效果。

3.儘量減少冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的開門次數和時間。熱的物品應等到冷卻到室溫後，再進行冷藏，水分較多的物品，應洗淨涼干後，用塑膠袋包好放入冷藏櫃，以免水分蒸發加厚霜層，影響冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的製冷效果，增加耗電量。

4.冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)存放物品要適量，一般占容積的4/5(也就是不要塞滿，這跟冷凍庫的概念相似)，否則會影響冷藏櫃內部空氣對流，造成散熱困難，影響保鮮效果，而且增加壓縮機工作時間和電耗。

5.冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)定期除霜很重要。因為它使用時間長了會在內壁形成大量冰霜，如果不進行清除，會影響冷藏展示冰箱(上掀、雙機馬達對拉門)的使用效果，同時製冷效果也會大打折扣。