餐飲顧問
Target Audience這項服務適合誰？
你可能是一間單店老闆
生意不差，但越做越緊。每天在現場顧品質、盯人力、補貨，忙到沒時間整理制度。你知道問題很多，但不知道應該先改哪一個。
你可能已經有兩間以上
各店做法不一樣，口味與出餐品質很難一致，成本也會因為人員習慣不同而飄。你缺一套「人人看得懂、也做得到」的標準。
你可能卡在產品與菜單
想上新品、想調口味，但又怕越做越複雜。品項一多，人就難訓練，備料與庫存壓力上來，結果新品反而把現場拖慢。
你也可能覺得帳務很痛
營收看起來不差，帳上卻總是沒錢。你想知道到底是成本、耗損、人事、租金，還是菜單結構在吃掉你。
The Problem餐飲經營最常見的真問題
多數餐廳遇到的困境，不是努力不夠，而是「看不清楚自己到底卡在哪裡」。當你只用感覺在決策，現場就會用加班與情緒來補洞。短期看似撐得住，長期一定越做越耗。
雲光看餐飲問題，會先把三件事釐清：第一是產品是否穩定，口味與製程是否可複製。第二是毛利結構是否合理。第三是流程與人力是否匹配，動線、站位、備料與出餐節奏如果沒有被設計過，所有改善都會在尖峰時段失效。
你會發現：毛利率常常是結果，真正決定你活不活得下來的，是毛利結構、出餐效率、耗損與現金流的組合。
Methodology雲光的餐飲顧問方式
雲光不是只給你一份漂亮的建議書，而是把你的店拆成「可以被管理」的模組：產品、流程、成本、人才、數字。每個模組都有清楚的做法、表格、標準與檢核點。
我們會用兩種語言和你溝通：
現場語言
包含口味、備料、動線、尖峰節奏、員工習慣。這是老闆與員工每天面對的真實狀況。
數字語言
包含品項結構、成本拆解、耗損、人事效率與現金狀態。這是決策者需要的經營視角。
Services服務內容模組
A：餐飲經營健檢與數字盤點
雲光會先用你現有的資料，建立第一版可用的判讀框架。重點不是做得多精美，而是先把「最該優先處理的漏」找出來。
- 營收結構盤點：內用、外帶、外送占比與尖峰時段
- 成本結構初盤：食材、包材耗材、人事、租金與固定支出
- 現金狀態檢視：有沒有出現報表賺錢但現金進不來的風險
B：菜品設計與口味調整
目標是兩件事：第一是好吃，第二是能穩定做出來。把關鍵步驟量化與固化，讓研發到現場能真正落地。
- 口味調整策略：甜鹹酸辣香的主軸、層次與後味設計
- 標準化配方：克數、比例、加熱時間、火候與關鍵操作點
- 品質一致性檢核：試吃規格、品評表與門店回饋迭代
C：菜單結構與毛利結構調整
菜單不是把品項排好看而已，它會直接影響：備料複雜度、庫存壓力與毛利結構。雲光會把菜單當成營運設計的一部分來做。
- 品項分級與取捨：哪些必留、哪些該縮、哪些該專注
- 定價與份量策略：不只是漲價，而是用結構讓利潤更穩
- 高毛利品項的呈現方式：讓賺錢品項更容易被點到
D：流程設計與SOP標準化
先把動線、站位、備料、出餐節奏設計好，再用文件把做法固定，最後再把訓練與檢核制度接上去。
- 站位與動線：尖峰時段的分工、交接與避免互卡
- 備料與出餐流程：關鍵步驟拆解、順序與時間控制
- 新人訓練架構：從第一天到上線的清楚路徑
E：成本控管與管理會計工具化
你需要一套「每月看一次就知道有沒有偏掉」的工具。雲光會把表格設計成你與團隊都用得起來的格式。
- 食材成本與標準成本表：建立可追蹤的成本基準
- 耗損與耗材控管：包材、調味料、油品等常被忽略的漏
- 月損益與異常追蹤：每月抓出差異與原因，形成管理節奏
Process合作流程
初談釐清
確認你的目標：口味、菜單、流程或數字。我們會先抓出優先順序，避免一次改太多。
資料與現場盤點
用現有的資料開始，不要求完美。必要時也會用簡化表單協助你補齊資料。
設計方案與工具
方案配套表格、SOP與檢核點。你會清楚知道：要做什麼、誰做、何時做、怎麼驗證。
落地與迭代
雲光會用固定節奏陪你追數字、調流程、修口味，直到變成你的日常管理方式。
Deliverables你會拿到的交付成果
Excel 工具包
成本表、標準配方成本拆解、品項結構分析、月損益追蹤、耗材與耗損檢核
SOP 文件與清單
備料表、品管點清單、訓練架構、門店例行檢核表
顧問會議與節奏
每週或每兩週的追蹤機制，聚焦異常與下一步
產品標準規格
口味調整方向、配方標準、關鍵操作點與一致性檢核
FAQ常見問題
Q1：我只有一間店，也需要顧問嗎？
需要與否不看店數，看你是否想把店從「靠老闆撐」變成「靠制度跑」。單店把產品、流程、成本做穩，通常是最划算的投資。
Q2：我沒有完整帳務，也能做嗎？
可以。雲光會先用你現有的資料建立第一版判讀，並用簡化的方式補齊關鍵欄位。重點是先能用、再慢慢變精準。
Q3：合作期間我需要投入多少時間？
你需要投入的是決策與確認。通常每週會有固定的檢討時間，搭配現場執行與資料回收。