本文不再更新 2023 . 1 . 07 雲光創意行銷
餐飲小吃店的創業之路
創業開一家小吃店，大概是許多中年轉職的朋友們的首選。成本不高、技術門檻普通，看起來穩定又不用擔心被裁員，但做吃的、做生意有這麼簡單嗎？踏入餐飲業者眾、存活者少，大概是餐飲常態。本文透過親身開店的實況，跟大家分享餐飲小吃創業有哪些細節要注意。
確定自己的小吃店預算規模
因為是小吃店，所以這一點已經有了大概範圍。當初設立的範圍就是20萬，半年的店租加押金、水電、設備、雜物、印刷品、招牌等，所有的開銷。然後這其中包含一部分的食材成本、耗材、偶爾才會採買的調味料，總之就在這20萬內，搞定一切。
找到適合開小吃的地點
預算很大一部分影響能找的地點，百貨公司、商場肯定不會，大馬路上的店面也不是二十萬玩得起。篩選過一輪後，小巷子裡、大學周圍的學生商圈、特定時段的夜市跟市場，然後考慮，熟悉的生態跟交通距離及租金，最後選中傳統市場。傳統市場很特別，比起學生商圈來說，四季人潮更為穩定，但租金也稍高一些。在傳統市場開店，又不如跑夜市攤的收益高，夜市小吃攤可以用更低的租金拿到更高營業額，很多夜市日租不到一千，但單日破兩三萬的大有人在。
之所以會挑中傳統市場開小吃店，其實是因緣際會有個小吃店老闆退休，畢竟找地點這種事情不適合強求，除非是集團性的餐飲資本開發，否則過程中的手續成本可能居高不下。因此，也想趁此機會跟想加入餐飲創業的朋友們分享，千萬別硬要開店，而是邊準備邊尋找機會，合適了就衝！
規劃小吃菜單時的準備
通常一個不錯、性價比高的地點，特別像傳統市場這類的既有人流商圈，適合當地人消費習慣的店家幾乎都已經開滿，也就是說這是個成熟的商圈。比起那些新興的outlet、百貨商圈、高鐵站商圈，這種幾十年發展下來所形成的人潮，穩定但也不容易切入，畢竟左鄰右舍都是三四十年起跳，俗又大碗好吃的餐館，菜單就顯得格外重要。
這類的地點，多半沒有什麼神來一筆的菜色能夠一招打敗天下，因此我最終決定的單價跟菜色，秉持「精簡、實惠、小特別」這樣的原則。也就是品項不多，價格中間偏上一點點，然後在以紅蔥肉燥飯、爌肉飯為主的圈子裡，把力道著重在麻辣跟特色煲湯上，來跟以貢丸湯、內臟湯、海鮮湯為大宗的小吃店做個區隔。讓自己的湯，單價拉高增加利潤，然後主食部分追求及格，就是我最終的決定。
下一篇將會分享這一個月來，設備採購、原料採購、水電裝修、文宣設計時的經驗，希望能把開小吃攤的歷程分享給大家，也讓想投入餐飲創業的朋友們有更多參考資訊。
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