開小吃店要注意的事情

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本文不再更新 2023 . 1 . 07 雲光創意行銷

開小吃店要注意的事情

我在餐飲小吃店的創業之路一文中介紹了，年近三十轉行開餐飲小吃攤的先生，將創業過程中的心得筆記、花費多少錢，全記錄下來。給有志於餐飲品牌創立設計規畫的朋友們一個參考。餐飲創業與投資規劃是一道長遠的課題。開小吃店要注意的事情，更聚焦於實務上的每一步驟。

開小吃店要注意的事情

Things to keep in mind when opening a street food store

先說總結，小吃店要注意的三件事：

(1)設備及原物料採購
該花的錢不要省，有些錢要讓人家賺，人家有賺錢才會認真服務。

(2)水電配置及瓦斯管線裝修
釐清需求，確認優先順序。

(3)品牌形象規劃與文宣設計
設計追求不要太差但不能沒有。

設備及原物料採購
水電配置及瓦斯管線裝修
品牌形象規劃與文宣設計

設備及原物料採購

first

第一點，先說小吃店的設備。設備是當我身為一位創業者決定菜單、地點、規模這些核心要素時，會需要什麼設備自然而然就浮現了。舉例來說當我這家店規劃賣麵跟湯的時候，煮麵的設備跟湯桶、高湯爐就是必備，然後因應場地大小、廚房空間等等去進行調整。例如因為空間關係，我捨棄現下麵館最多人使用的煮麵機，而用更老式一點的白鐵桶，除了大幅降低成本以外，也符合了我的小吃店環境。

原物料的部份，說真的即便同是餐飲業，我相信每一種產品裡面的原料採購都有很大不同。但以中式小吃來說，經常在傳統市場裡面或附近會有食品原料行、免洗餐具行絕對能滿足大多數的需要。

例如大包裝調味料(小磨坊黑胡椒、花椒粉、肉桂粉、五香滷包等)，然後包材紙器塑膠袋紙杯紙碗這些，多半能在這邊買到。還有一些現成的濃縮品、醬汁也能找到，這些東西就看個人對於食品、食物的觀念及理解來去使用，這邊我們就不討論用龜甲萬、味全、高慶全、萬家香等哪個牌子的醬油比較好，一分錢一分貨在餐飲尤其是原物料這一塊來說可以算是很切實的道理。

小吃店水電配置及瓦斯管線裝修

second

先說水電部分，首先很重要的一點是釐清自己到底需要哪些項目？再來才是尋找合適的水電廠商。關於開餐廳的水電問題，網路上有許多討論文章也有很多辛酸血淚史，我後來問在北部做水電的朋友也確認了我找到的廠商確實還不錯。至於怎麼評估好壞那又是另一件事情了。

總之我確認了我會採購哪些設備，因為設備能知道要用多少電、需要多少插座，要幾個110v幾個220v，哪些設備需要改插頭或延長線路，像是臥室瑞興對拉的六尺冰箱我就在購買前跟餐飲設備行老闆再三強調，我要左出線的冰箱(我是指人面對冰箱插頭的部分)，因為我的空間十分有限，插座能調整的位置不多，所以要接到合適的位置就必須考量冰箱插頭能否接的到？

關於電量也是一門學問，如果承租、租來的店面過去並非做餐飲或有營業用電云云，房東可能根本就不知道這些事情，可能問的時候都跟你說有或者沒問題，實際上不是一回事。我租的地方過去也是做生意，但不是餐飲，所以他們沒有用到220v的電，導致我請水電來的時候發現三向插座裝好了之後發現根本沒有220v的電可用，因為整個屋子都沒有拉到這種電(有點忘記當時怎麼說的，總之要220v還要請房東去申請有點麻煩而且我們只有一台冰箱需要220v)，於是我放棄，乾脆請水電師傅把三向插座留下然後跟設備行老闆(還沒出貨)更改，說我的冰箱要110v的)

水的部分也是，因為租的是老房子，他們用的是舊式水龍頭又很低，於是隔幾天我又請師傅加裝水管，注意水龍頭要買長度合適的才不會超過水槽或不利於洗東西。

至於怎麼找到那位脾氣不好性格急躁但很專業的師傅呢？我是在臉書水電社團找到的，通常發文就會很多人留言，有些是個人接案的有些是大一點的商家，我的判斷是找不太大商家但不找個人，這樣報價來說不會太高但品質應該也不會太差。然後拿到名片加了Line就傳照片給他看，這裡切記詢價要問來現場估要不要收錢，特別是施作項目多的話，通常要來現場看水電配線圖才能報價，有的廠商會收估價費，避免糾紛還是事前詢問清楚的好。

最後，完整或正式一點的餐廳規劃其實都會有水電配置設計圖，不過這些東西樣樣都要錢，設計圖從幾千到上萬都有，專業程度也不一定。

小店就不用大公司來服務了。