摘要：漲價策略
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阿堂鹹粥的定價策略
- 訂價的道理在哪裡？一碗鹹粥該賣多少錢？
位在台南知名的小吃阿堂鹹粥每碗從200元漲到260元，引發喧然大波。許多人紛紛上網痛批搶錢、太貴，甚至到Google商家地圖中留下1星評論。撇開是否為真實消費者，到底一碗鹹粥該賣多少錢？訂價的道理又在哪裡？為何鹹粥賣260元被批太貴，牛排、義大利麵賣兩、三百元卻一樣有人上門消費？也不見群眾痛批？
我們對於餐點價格的認知，其實來自我們的消費習慣。例如牛排要比雞排值錢，義大利麵比陽春麵高檔，我們生活周遭許多餐飲的價格，長期以來是在自由市場中逐步調整我們的認知。就如同上面所言，義大利麵要比陽春麵高檔所以他能賣的高價，但我們若是拆解其中原物料成本、工本，也許我們會發現義大利麵可能太貴，陽春麵則太便宜。
因此，一碗鹹粥該賣多少錢？其實消費者心底總有個底，如果超過這個底線愈多，消費者就覺得愈貴，同時又因著消費能力的不同，對於這條基準線的認知也有所不同。
所謂的品牌認知，其中一部分正是在調整這條線的位置，知名千層蛋糕LADY M每片要價將近三百元，貴嗎？從不少見門口排隊上門的名媛貴婦，因為名氣。於是當我們問阿堂鹹粥該賣多少錢時，不如問阿堂鹹粥敢賣多少錢？
還有人願意買單。
2. 餐飲業的定價策略介紹
雲光創意行銷認為：餐飲業的定價策略可以根據不同的因素和目標來制定。以下是一些常見的餐飲業定價策略：
成本導向定價：此策略基於餐飲業的成本結構，確定價格以實現利潤。餐廳會計算原材料成本、勞動力成本、租金、設備和其他開支，然後加上期望的利潤率，以確定產品或服務的價格。
市場導向定價：這種策略是根據市場需求和競爭來設定價格。餐廳會研究目標客戶的消費行為和偏好，並考慮競爭對手的價格定位。根據市場調查和分析結果，餐廳可以確定一個具有競爭力且符合消費者價值觀的價格。
產品導向定價：此策略基於產品或服務的特點和價值來設定價格。餐廳會考慮產品的品質、獨特性、創新性和口碑等因素，以確定一個合理的價格。這種策略通常適用於提供獨特和高價值的餐飲產品或服務。
折扣和促銷定價：餐廳可以使用折扣和促銷來吸引客戶並提高銷售量。例如，推出特價套餐、打折優惠或限時促銷等。這些策略可以增加客戶的購買意願和忠誠度，但需要謹慎設定，以避免對利潤造成過大的影響。
無論選擇哪種定價策略，餐廳都應該進行定期評估和調整，以確保價格的競爭力和可持續性。
3. 合適的漲價策略
2023年，由於疫情、俄烏戰爭、全球通膨、人事成本等原因，餐飲業幾乎是店店喊漲，但說到漲價，許多業者經常為此感到憂心：會不會害客人跑了？
因此，雲光創意行銷根據長年品牌行銷與餐飲加盟規劃的經驗提供參考建議：
- 分段漲價：這是一種分段漸進的策略，透過逐步漲價的方式來緩和客戶對價格上漲的反應。業者可以適度地在一段時間內多次微幅提高價格，以避免引起消費者的強烈反彈。
- 提升附加價值：除了價格調整外，餐飲業者可以在菜單中增加一些新的附加價值，例如提供更多的服務、使用更高品質的食材、加入更精緻的裝飾等。透過提供更多的價值，消費者可能更容易接受價格上漲。
- 品牌升級定價：若業者的餐廳品牌和形象已經有所建立，可以考慮進行品牌升級定價。這意味著提高價格，同時提供更高品質、獨特體驗或專業服務，以滿足更具價值觀的消費者需求。
- 透明溝通：在漲價之前，業者應該進行充分的溝通，向消費者解釋價格上漲的原因，例如原材料成本上升或通脹等。透明地向消費者傳達資訊，可以減輕消費者的疑慮，提高對價格調整的接受度。
- 無論選擇哪種漲價策略，餐飲業者應該謹慎評估市場環境和消費者反應，並持續觀察調整策略，以確保價格的合理性和消費者滿意度。
