摘要：菜單設計？
菜單設計要多少錢？ 根據研究，菜單設計會影響店家的營業額，一份好的菜單設計，方便消費者點餐又能讓高利潤的產品被買單！ 本文詳解各種風格的菜單設計，從平價到高貴質感的樣式與內容規劃。幫助老闆們從創業開店到加盟規劃，一次把菜單設計都搞定！
目錄
一、 菜單設計要多少錢？
菜單設計常見從2000元 – 5000元等。
如果是整本式，例如高檔日本料理、提供多種食材的火鍋、中式餐館、法國餐廳在使用的菜單，多半會昂貴一些，以頁數或專案計價。
如果您想知道雲光創意行銷的菜單設計費用，可以點這邊
坊間已有許多菜單設計模板、甚至印刷廠都有提供公版、標準版的菜單，為何還有老闆委託雲光創意行銷進行菜單設計呢？
因此，與其問菜單設計要多少錢？
倒不如思考一個問題，菜單設計值多少錢？
我們經常會在傳統市場、小攤販前看到用割過的紙板寫上價格，那也是菜單的一種。
傳統早餐店，美XX的早餐招牌大家應該也不陌生。
各種各樣的菜單，取決於不同的經營模式跟老闆們有沒有意識透過一份設計過的菜單來幫助自己增加業績。
▲為何菜單設計影響業績呢？
倘若我們去觀察連鎖餐飲品牌：麥XX、肯XX、吉X家、爭X，我們可以發現他們的菜單設計除了色調跟品牌核心概念有所連結以外，每一檔的新菜單都是精心佈局過，為的就是能快速讓消費者點下對於自身利潤最高的餐點，而非單純將一堆品項跟價格排版一下就丟上去。
麥XX的營業額是用每小時去估算的，菜單上的任何改動都可能造成業績坐雲霄飛車，不容忽視。是以我們希望藉此跟大家分享，不要輕視一份菜單的重要性，與其一昧重視價格，不如反思好好設計一份菜單，它能夠給自己帶來的價格與價值。
二、 什麼是好的菜單設計？
既然菜單設計是重要的，不容輕忽，那麼如何判斷我預想的設計是不是好菜單呢？
來找雲光創意行銷的客戶大多都自備好菜單文字稿了，這時如有需要我們會提供適度的建議，大多秉持以下原則，但也很多風格強烈的菜單會依照客戶要求來設計，因此不見得在我們作品區看到的每一張菜單都由我們主導。更多時候的設計，仍是力求能夠表現客戶心目中的菜單，畢竟設計完這張菜單，會使用、相處更久的還是店家本身。
1、菜單的結構與出餐效率
設計良好的菜單要能夠讓顧客從點餐到用餐結束都有良好的體驗，並且應該評估廚房內外場的人力。
價位越平易的店家，在當前人力成本居高不下的環境，複雜度高的菜色不能過多，同時食材應有的共用性，以此避免造成出餐緩慢，例如追求翻桌率高的餐廳，菜品應該簡化並加速核心餐點製作速度，以中國大陸的周麻婆為例，幾乎每桌必點的麻婆豆腐就常備在廚房，其他很多品項也都是半成品，以此快速出餐。
台灣中式小吃常見的四格、六格保溫爐，也是出餐節省力氣的好幫手，一塊爌肉搭配保溫中的筍絲、白菜滷、油豆腐、滷蛋等，都能搭配成不同的餐點形式販售。
2、設定平均客單價
平均客單價是每一位顧客消費後的價錢，有的一百、兩百，也有三、五百，因此當我們研究其他餐飲業的菜單時，記得先了解彼此的定位是否一致，以免完全走向錯誤的道路。
一般來說，菜單的設計會緊扣希望的客單價，例如追求客單價平均消費100元的早午餐，就會盡可能讓主食加飲料接近100元，再額外用其他炸物、點心拼盤、沙拉或套餐來平衡低單價的商品。
客單價還必須符合品牌的定位，例如平易近人的牛排館開在大學附近的學生商圈。
菜單設計多半有超便宜的鐵板麵、接近均價的牛排跟適合犒賞自己的莎朗、厚片、雙拼這類高單價產品，以此來廣納不同時間段的學生。因此，良好的菜單設計，在定價上就已經將許多影響成敗的因素考量進去，這也是為何很多客戶來找雲光創意行銷做行銷時，提供的菜單一看，本身就藏有重大危機，甚至那就是造成生意不好的主因。
菜單還不重要嗎？
3、從品牌定位思考菜單設計的主軸
品牌定位涉及很多專業的餐飲管理相關知識，但從簡單來講就是：你在哪裡？賣什麼？賣給誰？在什麼時間？等基礎的人事時地物問題。設計菜單前，最好將此考慮進去，才不會你想推出的主打品項其實不符合需求。
三商巧福就是一個定位清楚的品牌：賣給上班族。絕大多數會在三商巧福消費的客人都不會外帶，而是上班午間休息、休息站、美食街等地方去用餐的，從單點、含飲料套餐、含小菜及飲料的套餐，三商巧福牛肉麵提供的品項不算多，但非常清晰，適合清楚自己預算跟食量的客人消費。
有一次到某休息站，那時人滿為患，室內用餐區又因為疫情需要間隔而導致座位數不夠，我們首選就是三商巧福含飲料的套餐，既能吃飽又能解暑。
4、設定「特色商品」
一份完整的菜單設計會在滿足顧客的基本需求之餘，打造出自己的特色商品，這會使得品牌更有記憶點。也就是人家想到這家店會想到這樣餐點，想到這樣餐點會想到這家店，如此會增加自己的店鋪、餐館在資訊爆炸的時代，更頻繁、更多機會被人家挑選到。有時候真的不是自己餐點有問題、價格太高、地段偏遠等，就是單純沒有記憶點，導致忘記或路過也沒想起來：
喔！這邊有這家店啊！
舉例來說，台中東海商圈知名的四川小吃著名的燉雞湯、辣雞飯，都是品項帶動整個店的生意，如果細查網路上評價或親自走訪會發現，其實綜合所有餐點的評比而言，並非最厲害，但這家店有足夠的記憶點，會讓周圍公司行號、工廠或學生經常想到要吃這家店。
相反地，很多店家其實用心對待每一項餐點，例如有些簡餐店、私房菜館，道道都是精品，出自老闆、老闆娘的精心製作，但菜單設計時，缺乏記憶點或招牌特色，導致從設計菜單開始就留下隱患：
大家都覺得不錯，但生意就是很普通！
這是為何我們認為，一份菜單設計要留意自己是否有記憶點，哪怕是早午餐、街邊小吃都有記憶點。XX滷肉飯、XX鱔魚意麵、X記鍋燒等，這種就屬於以特色商品為核心的菜單，以此進行菜單設計，就會圍繞特色商品去開發每一道商品。
另外很常出現缺乏特色商品的則是炒飯炒麵店的菜單，學生商圈的炒飯店多半菜單設計簡樸，雞豬牛羊炒各項風味的炒飯炒麵去做排列組合，看似應有盡有，但也容易落入菜單設計上，缺乏特色商品的困境，導致常常有人問：吃你這家跟吃隔壁家的差別在於？
這就很尷尬了！
5、攝影與版面設計
餐單的設計與排版應符合營業時的狀態與效率，假設你是一間以外帶、力求方便快速的中式小吃，那就不必讓菜單做成翻頁、大本、毫無效率的菜單。外帶飲料點的菜單通常是一頁式輔以LED電視牆或看板，並凸顯特色飲品，可以參考八曜和茶、麻古茶坊的菜單，品項少的話可以參考可不可熟成茶飲。
咖啡店、簡餐、餐酒類的菜單，一般來說有照片的菜單，比較容易閱讀並且讓客人容易想像餐點內容，尤其當產品名稱並非常見名詞時，最好有照片搭配。例如：爌肉飯、雞排飯，我們不容易誤解它的意思，但餐點如果是：大海的巡禮，最好就有備註或照片來吸引客人。
假使營業項目屬於時常更換的菜單，就使用太多的照片，造成閱讀速度降低，如果真的需要在菜單設計時使用照片，攝影盡可能委託專業攝影，並取得照片授權，並且在擺盤上力求可口、美觀、凸顯重點特色，例如早午餐店的誘人醬汁、餐酒館的豐盛主菜，但也不應跟實際菜色差距太大。
※如果是FOODPANDA或UBER EATS的照片切記不要使用在競業上，以免觸法，但可以將其使用在FACEBOOK或IG等地方作為行銷上使用。
6、頻繁變動但幅度小
為何菜單可以頻繁變動呢？
如前述所言，菜單會影響營業額，但營業額有所衰退或止步不前時，就可以透過新的菜單設計改變局勢，然而我們不建議一次大幅更動菜單，這可能使得老顧客在點餐上出現困惑：「我愛吃的那幾樣呢？跑去哪？」因此，不論是因為物價上漲還是品項變更等因素有必要調整菜單時，我們都建議客戶依照：
- 變動頻繁
- 幅度小
這兩大原則去調整菜單。
三、 菜單設計的範例
雲光創意行銷設計過許多款菜單，常見有早午餐店菜單、小吃店菜單，這種一頁式的菜單，也有較多套餐組合的麻辣燙店菜單，各類的風格及業態都能滿足。
我們會不定期更新本文，並連結到我們的作品區，提供最新的菜單設計案例，希望能對即將開業或開業中的朋友們有所助益。
你可以點選以下連結，到不同頁面觀看作品案例。
- 全部
- LOGO設計
- 早餐店
- 菜單設計
- 餐飲業
四、 菜單設計的流程
誠如我們在前述所提及的設計菜單應把握的幾個重點，倘若客戶委託我們設計，以下提供相關設計菜單流程供參考。我們大多數設計品也都依照這個流程辦理，力求盡可能完善客戶的需求。(1)【提供電子文字檔】，進行初步店家資訊、文字核對
(2)【風格初稿設計】，業主檢視風格
倘若風格無誤則往下進行，往下後無法回到風格初稿設計階段，若老闆們覺得風格不符合想像則依照工作合約，在這階段提出來進行重新調整。
(3)【完整菜單設計】，設計師會將完整品項、照片、商家資訊等都排版完成，供老闆們校稿、核對品項、價格
(4)【完成設計】，確認定稿後，我們會將指定的檔案如：.jpg、.pdf、.ai檔提供給您。如需要印刷，無論是否由我們代辦，皆可在(1)【提供電子文字檔】階段時提出需要什麼樣類型的檔案。
如委託我們處理印刷，則額外報價並酌收100元內之運費，依照每一案情況會在報價前說明清楚，是否有運費問題。
5【取得檔案】菜單設計完成後，不論是否需要印刷，都會依照事先約定好的檔案類型提供給老闆們
- 菜單可接受檔案類型：JPG(解析度300dpi以上)、AI(CS6)、CDR(X6)、PDF、JPG、PNG、PSD。
- 設計菜單填色設定以「CMYK」色彩填色為主，不提供RGB或特別色。
- 活頁式、夾式菜單裝訂邊，預設：1.5cm
- 菜單內頁出血：若無指定要求，我們預設為上下左右：3mm
- 印刷後代為護貝菜單：10份以上，依照尺寸報價。
- 點菜單印製：3000張為原則，每張約1.多元。
早餐店、早午餐店菜單參考裡面有各種風格跟價格不同的早餐店菜單設計。
五、 菜單設計後的印刷與製作
菜單印刷從基礎的A4、A3單頁菜單、三折頁菜單、翻頁式菜單都不一樣，許多設計菜單的成本並不昂貴，但大量印刷或整本製作的工本費反而較高，這點需要事先考慮清楚或與我們進行討論。
單頁菜單：A3、A4等各種常見尺寸
三折頁菜單：會提供裁切線，飲料店、餐酒館等都適用
翻頁式菜單：品項較多的日式料理、中式餐館
單張護膜、精裝摺頁：常見於餐酒館、義式料理等中價位餐廳
六、 有關設計菜單常見的問題
▲我需要將設計好的菜單印刷出來嗎？
答：我們建議在設計菜單前，思考自己的點餐模式為何，直接看菜單然後跟店員點餐？劃好菜單拿給店員點餐？自助點餐？
假設品項多，有主食有小菜有湯品的中式小吃，就可以用劃單再結帳或劃單再用POS機點餐的方式，以此避免類型太多，增加人力成本，也方便計價。如此在菜單設計完成前，最好測試點餐流程、點餐體驗是否良好，若要在菜單設計上加上劃單的框框，如：蝦仁炒飯 80口 加大90口，那麼要提前跟設計師說明需要再菜單設計十，留下這個欄位。
▲如果設計菜單完，想改價格可以嗎？
通常設計菜單前都會定稿，也會在報價時，了解是否包含原始檔案的價格。通常更改幅度不大的情況，廠商或設計師都願意協助修改，但若因此影響印刷成本，老闆們就需要承擔這個費用。
▲店內後的裝修照片，要放入菜單設計中嗎？
我們不建議在菜單設計時，放過多照片到菜單中，特別是尺寸不大的A4菜單設計，盡量照片少於5張，3張較為理想，也可以只放LOGO跟點餐QR CODE就好。菜單設計盡可能以使用者為導向，減少不必要的元素，以免造成干擾。
▲ 菜單設計好後，護貝還是直接印刷？
可以考量點餐模式跟人力配置，護貝的菜單可以反覆使用，但護貝會些微影響菜單外觀，彩色印刷後的菜單多半明亮清晰為佳，直觀看上去，沒護貝過的菜單較容易閱讀，但如果人流大，建議還是使用護貝菜單長期下來較為環保且節省耗材成本。
▲ 店裡牆面上的菜單設計跟印刷出來劃單的菜單要一致嗎？
菜單設計時，可以同步考量店裡牆面展示用的大型菜單排版設計，多半也能跟設計師拿到較優惠價格。使用上，牆上菜單凸顯的是招牌跟主力菜色，並且無須劃單用的方格，因此要有兩種排版。
七、 設計菜單需要先有LOGO嗎？
八、 菜單設計與平面設計常見報價
| 設計項目 | 提供初稿 | 修改次數 | 價格 | 完成時間 |
|---|---|---|---|---|
| 菜單設計(單面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 1500元 | 2-4個工作天 |
| 菜單設計(雙面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2000元 | 2-4個工作天 |
| logo設計(商標設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 4500元 | 7-9個工作天 |
| logo設計(手繪樣式) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 5000元 | 7-9個工作天 |
| 名片設計(自備LOGO) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 1500元 | 3-5個工作天 |
| 名片設計(無LOGO) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2000元 | 3-5個工作天 |
| 海報設計(單面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 1500元 | 2-4個工作天 |
| 海報設計(雙面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2500元 | 2-4個工作天 |
| DM傳單設計(單面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 1500元 | 2-4個工作天 |
| DM傳單設計(雙面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2000元 | 2-4個工作天 |
| 邀請函設計(單面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2000元 | 1-3個工作天 |
| 邀請函設計(雙面設計) | 提供2款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 2500元 | 1-3個工作天 |
| 蝦皮商品設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 500元 | 2個工作天 |
| 商品介紹說明頁設計 | 提供1款初稿 | 修改次數4次(微調不限) | 2000元起 | 2-5個工作天 |
| 網站橫幅banner設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
| FB橫幅設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
| FB圖片設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
| YT橫幅設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
| YT頻道封面設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
| YT頻道封面設計 | 提供1款初稿 | 修改次數3次(微調不限) | 900元 | 1-3個工作天 |
九、 菜單設計廠商推薦要找當地的嗎
不一定。
假如只是要設計菜單檔案，並沒有要印刷，那麼可以直接在網路上找，合適的推薦廠商。雲光創意行銷針對菜單設計的服務具有一定經驗。若是需要印刷輸出，各地也有免服務費的媒合廠商服務，可做到：A地設計、B地取件。
我們服務過宜蘭知名的早午餐菜單設計，同樣也是透過遠端進行作業，因此如果在花蓮、台東、金門馬祖澎湖開早午餐店、早餐店、餐館需要菜單設計的客戶，我們同樣都能遠距離服務。菜單設計、招牌設計、名片設計這些都不會因為遠端服務而降低服務品質。
菜單設計廠商是否要找當地的，取決於他們的需求和預算。如果品牌希望設計一個能夠反映當地文化和風土的菜單，那麼找當地的設計師可能會是一個不錯的選擇。當地的設計師熟悉當地文化和傳統，能夠更好地理解當地飲食文化和顧客的需求，因此能夠提供更貼切的菜單設計方案。
另一方面，如果廠商希望尋找具有特定設計風格和經驗的設計師，不論其所在地，也可以尋找其他地區或國家的設計師。廠商可以通過在線設計平台、社交媒體或通過設計師的個人網站來尋找合適的設計師。不過，需要注意的是，跨國合作可能需要解決時區、語言和文化差異等問題，因此需要在合作前仔細溝通並確定合作方式。
因為大多時候，品牌總部、餐館都已經決定好菜品項目，設計公司、設計工作室或印刷廠商，主要是協助美術設計與排版印刷，坊間也有專為品牌規劃菜單的餐飲顧問公司，這類顧問公司有機會另行討論。
我們大多時候碰到的客戶多半為自營店家，需要的服務主要是排版與設計，此外也有部份印刷需求。
▲我在海外，要選當地還是台灣的設計廠商、設計公司？
如果菜單的設計廠商決定選擇海外的設計公司進行菜單設計，可能會面臨以下風險：
語言和文化差異：海外的設計公司可能使用不同的語言和文化，這可能會導致溝通和理解方面的困難。例如，某些單詞和短語在不同的國家和文化中可能具有不同的含義和語境。
因此，例如在越南開一家台式餐館或提供台灣小吃的餐廳，那麼最好請精通越南語與中文的人，協助翻譯跟反覆確認語意，因為有時候一些單字的強度，對不同文化的人而言，可能導致會錯意。更甚者，引發歧視或法律上的爭議。
時區和通信問題：由於時差，可能會出現延遲和通信問題。此外，海外的設計公司可能需要使用不同的通訊軟體或社群平台，這也可能會導致溝通和協作方面的問題。
地理和法律限制：由於不同國家之間的地理和法律限制，菜單設計廠商可能會遇到一些挑戰。例如，可能需要考慮不同的時區和假期，以及可能存在的稅收和海關問題。
質量和風格的一致性：菜單設計廠商需要確保海外設計公司能夠根據他們的需求和要求提供高質量的設計方案。此外，他們還需要確保菜單風格的一致性，以確保菜單與其餐廳的品牌和風格保持一致。
總的來說，選擇海外設計公司進行菜單設計可以為菜單設計廠商帶來許多好處，但也需要注意風險和挑戰，以確保項目的成功。
十、 各種菜系和餐飲型態的菜單設計重點
▲美式街頭小吃的菜單設計重點
美式街頭小吃店菜單設計的重點將取決於餐廳的類型和它旨在迎合的目標受眾。 一般來說，小吃店應提供一系列簡餐、小吃和飲料，如三明治、沙拉、湯和甜點。
菜單還應側重於提供快速、易於準備和上菜的食物。還可以提供三明治、手指食物、漢堡等特色食品，以吸引更挑剔的客戶群，並且搭配飲料來增加營業額。
▲中式小吃的菜單設計重點
對於中式小吃菜單設計，重要的是要包括來自不同地方菜系的菜餚，這樣顧客才能享受到每個烹飪區的獨特風味和傳統。
此外，菜單應包括素食和素食選項，以爭取能吸引有部分食物過敏的顧客。包括一系列適合成人和兒童的小吃也很重要，例如點心、饅頭、餃子和麵條。最後，菜單應包括易於分享的小吃，例如滷味小菜拼盤、大份量的湯，例如酸辣湯、肉羹等。
▲甜點店的菜單如何吸引顧客？
甜品店的菜單應側重於提供能夠吸引廣泛顧客的商品，例如冰淇淋、蛋糕、餡餅、餅乾和其他烘焙食品。此外，菜單應提供經典和創新甜點的選擇，例如特色奶昔或冰淇淋。還可以提供其他創意菜單項，例如特色咖啡、茶和冰沙，以吸引更大的客戶群。最後，菜單應包括精選的主菜，例如鬆餅、薄餅和其他冰淇淋，特別是如果全都是精巧但分量不多的高價產品，就會讓一些喜歡甜食又注重性價比的客群怯步，有些甜點店則是約會或親子型，這類也需要顧及飽足感的菜單設計。
▲ 西式簡餐店的菜單設計重點？
西式簡餐的菜單設計的重點應該是在溫馨的氛圍中提供快捷、新鮮、美味的餐點，因此許多早午餐或所謂網紅餐酒，重點都在氛圍與快速上桌的餐點組合上。
菜單應提供易於準備和上菜的主菜、配菜和甜點，但仍能提供美味和令人滿意的一餐。台中的樂丘廚房，就是這類型餐館的翹楚，餐點味道出眾又同時兼顧好的服務與環境。
此外，菜單的設計應包括對成人和兒童都有吸引力的食物，例如漢堡、三明治、沙拉、麵食和能夠分享薄餅比薩。其他物品，如湯、冰沙和果汁，也可以包括在內，為顧客提供更多選擇。
▲ 中式餐廳的菜單設計重點？
中餐廳菜單設計的重點應該是突出中國傳統菜餚，如點心、炒菜、麵條和各種米類菜餚。
此外，菜單應提供對這些菜餚的經典款和現代詮釋的選擇，例如北部某飯店的燒鴨宴便有烤鴨壽司，這種將經典菜進行新潮吃法的花樣，其他項目，如湯、茶和特色飲料，也可以包括在內，使菜單對更廣泛的客戶更具吸引力。
另外值得一提的是，近來流行的中式餐廳，例如時時香、開飯川食堂等餐飲品牌，走的都是時尚新潮流風格的飲食，比起台灣人傳統印象中的中菜，需要人多才能點餐，一座都需要大圓桌那種，這類餐廳更講究快速上菜、翻桌率高、套餐式的型態來增加營業額。
以時時香為例，用人頭計算飯價，並且無限供應，菜色上可以選擇單點也可以依照人數選套餐，口味幾乎都是台灣人腦海中會浮現的經典中菜，例如水煮牛、紅燒肉等，反倒是不以菜系來區隔的型態。
又或是中國大陸知名的連鎖品牌，周麻婆，用半央廚式的工作型態，能吃飽又能吃巧，適合上班族中午用餐或預算沒那麼高的多人用餐型態。
周麻婆在2019年十，每份麻婆豆腐2元人民幣，口味濃郁易於下飯，加上每個人頭3元人民幣無限使用的白飯跟水果，是很多人外出的選擇。只要點幾份豆腐加上青菜、肉類、湯，一桌下來人均約20至30人民幣，就能享用到豐盛的一頓。
這比起許多大排檔(對岸一種多樣化經營的熱炒、燒烤、火鍋集合體)，菜館、火鍋店等都還要平易近人。
▲ 火鍋店的菜單設計重點
無意間看到這一篇文，火鍋加價購等於在客戶身上拔毛/想火鍋賺錢 先把菜單設計好！看到有前輩已經撰文，我們這段將針對火鍋店的菜單規劃與設計要點做一些補充。
以台中現在知名的幾個火鍋品牌：築間幸福鍋物、嗑肉石鍋、石研室、湯棧、萬客什鍋、敝姓鍋等，大致都是先選湯(其中又有主打現炒石頭火鍋跟麻油雞鍋的)再選肉或海鮮當主菜的套餐方式，另外也有像嗑肉石鍋二代店這種選湯選肉，然後青菜、配料吃到飽的店。
要點一：利用特色湯加價(麻奶、泰式、韓式牛奶、麻辣、蜆湯、雞湯、豚骨湯、柴魚湯等)
要點二：大份量肉盤優惠價，許多原本100克的牛肉升級成150克，價格只多一點，但卻能有效吸引消費者。
但只要從事冷凍牛肉進出口批發販售的從業人員都知道，其中大有文章，此處不是說業者一定黑心，而是很多品項在採購時，比拚的就是量，能讓客人消耗掉更多肉跟海鮮才是關鍵。
要點三：特色加點、超值加點衝高營業額，這種多半會是情侶或小家庭時常見的點法，一人一鍋再合購拼盤，這時候拼盤的價格設定就十分重要，既要看起來不貴又豐盛，店家又要有利潤，很考驗成本的拿捏跟對市場的敏銳度。尤其只要是能將充數的冷凍海鮮、易於腐敗的現撈海鮮、客人都愛的亮點海鮮(大蝦、蚵仔等)等幾項類別有效搭配起來，就可以衝高營業額又不會少了利潤。
▲ 在台灣開設異國料理，針對菜單設計上有什麼需要注意的？
如果要在台灣開設異國料理，以下是一些在菜單設計方面需要注意的事項：
- 考慮當地口味和文化：在菜單上提供符合當地口味和文化的菜餚可以吸引更多當地顧客。另外，您還可以考慮將您異國料理文化與當地文化融合，以創造出獨特而吸引人的菜單。設計異國料理的菜單食，考慮當地口味和文化的同時，還可以注意以下幾點：
- 研究當地菜餚：您可以試著研究當地的菜餚，了解當地人的喜好和習慣。這可以幫助您在菜單上提供符合當地口味的菜餚，並且可以避免在菜單上提供不受歡迎或不合適的菜餚。
- 融合您的文化和當地文化：您可以嘗試將您的異國料理文化與當地文化融合，以創造出獨特而吸引人的菜單。例如，您可以將當地的食材和調味料與您的料理相結合，以創造出全新的口味。
- 考慮食材的可得性：確保您在菜單上提供可得性較高的食材，以便更容易地向顧客提供新鮮和高品質的菜餚。同時，如果您需要進口某些食材，要確保這些食材能夠在當地容易地取得，以避免運輸和存儲的問題。
- 試菜和反饋：在開設餐廳前，您可以邀請當地的居民和食客試菜並提供反饋。這可以幫助您調整菜單以符合當地口味和需求，同時還可以吸引更多的潛在顧客。
總的來說，考慮當地口味和文化對於創造出受歡迎的菜單是非常重要的。
透過研究和與當地人互動，您可以創造出符合當地口味和需求的菜單，這可以幫助您在異國料理市場上取得成功。
- 注意菜品的新鮮度和可持續性：確保您的菜品新鮮且具有可持續性，這對您的餐廳聲譽和顧客體驗非常重要。如果您的食材需要從其他地方運來，確保它們在運輸過程中的保存方式。
- 提供適當的飲料：確保您的菜單提供適當的飲料與菜品搭配，例如當地的茶或葡萄酒，以增強顧客的餐酒搭配體驗。
- 注意價格：在設計菜單時，要考慮當地的物價和消費水平，確保您的菜單價格合理且符合當地市場需求。
- 照顧特殊飲食要求：在菜單上提供適當的選擇，以照顧各種特殊飲食需求，例如素食、無麩質飲食等，這可以吸引更廣泛的顧客群體。
總的來說，設計菜單時需要考慮到當地的文化、口味和需求，以創造出具有吸引力和可持續性的菜單，這可以吸引更多的當地顧客。
在台灣曾經掀起異國料理的風潮，前幾年的起司炒雞、站著吃韓式燒烤豬五花、泰式料理、越南料理、印度料理等，但只有極少數品牌能成功存活，並且真正在市場上取得一席之地，這裡面因素挺多的，之後再針對這個議題做詳細補充。
▲早餐店、早午餐店的菜單設計重點
早午餐菜單的設計通常會強調輕食、健康、美味、快速、多樣化等特點，以下是一些早午餐菜單設計的重點：
- 主打健康輕食：早午餐是一天中的第一餐，顧客通常希望在保持營養均衡的同時享受美味的食物，因此菜單中應該加入豐富的蔬果、水果、全穀類等健康食材，也可以提供一些輕食選項，例如沙拉、蔬果三明治等。
- 提供多樣化的選擇：菜單應該包含不同種類的食物，如雞蛋、麵包、鮪魚、蔬菜水果等，可以根據顧客的喜好和口味提供多樣化的選擇。同時，也可以提供一些早午餐套餐或套餐，讓顧客可以更方便地選擇和搭配食物。例如拉亞漢堡的套餐加購就是十分推薦的參考：+35元=3個三角薯餅+紅茶，就是有效增加營業額又讓顧客覺得cp值很高的選項。
- 強調快速服務：早午餐通常是顧客趕時間的早餐選擇，因此菜單設計也應該考慮到顧客的時間限制。可以提供快速服務，例如提供打包服務或是快速上菜等，以便顧客能夠在短時間內享受到美味的食物。
- 加入異國料理元素：將異國料理元素融入早午餐菜單中，可以讓菜單更加豐富多樣化。例如，可以加入美式牛肉漢堡、墨西哥捲餅、英式早餐茶、法國吐司等，這些異國料理元素可以吸引更多不同文化背景的顧客。
- 提供季節性選擇：季節性選擇可以讓菜單更加具有變化性和吸引力，例如夏季提供冰咖啡和冰果汁、冰紅茶、罐裝牛奶(冷熱皆可調整)，冬季提供熱咖啡和阿華田、拿鐵，甚至玉米農湯。此外，還可以根據節日和假期提供特別菜單，例如聖誕節提供聖誕大餐等。
快速出餐對於早餐店的經營至關重要，以下是一些快速出餐的部分可以注意的重點：
精簡菜單：一個精簡且易於操作的菜單可以使廚房更加高效，有助於快速出餐。菜單中的食材應該是易於取得的，而且烹飪過程應該盡量簡單。
配置好食材：廚房中的工作流程應該優化，例如將常用的食材放在容易取得的地方，以減少廚師們尋找食材的時間。同時，菜單上的餐點應該與廚房中的工作流程相匹配，以減少等待時間。
事先準備：提前準備好食材，例如洗好的蔬菜、切好的水果、煮好的蛋等，可以減少廚師們的工作量，有助於快速出餐。同時，將煮好的食物儲存在保溫箱中，可以保持熱度，減少等待時間。
使用快速烹飪方式：在快速出餐的過程中，使用快速烹飪方式是非常重要的，例如高溫燒烤、煎、炒等方式可以減少烹飪時間。同時，適當使用烤箱和微波爐等器具，也可以提高烹飪效率。
重視團隊協作：快速出餐需要團隊協作，每個廚師都要知道自己的職責，並且有良好的溝通和協調能力。此外，優秀的培訓和管理也可以幫助團隊更加有效地協作，提高快速出餐的效率。
健康輕食在台灣的早餐飲食文化中越來越受歡迎，但是要成功地將健康輕食融入台灣的早餐飲食文化中，需要注意以下幾點：
選擇適合當地口味的食材和調味料：台灣人對於食物的口味有著獨特的偏好，因此在設計健康輕食菜單時，需要選擇符合當地口味的食材和調味料。例如，可以使用台灣常見的蔬菜、水果和豆腐等食材，並使用辣椒、薑、蒜等調味料調味。
保留傳統早餐菜色的元素：台灣的早餐飲食文化擁有豐富的菜色，如蛋餅、豆漿、油條等，這些傳統菜色在台灣人的日常生活中佔據著重要地位。在設計健康輕食菜單時，可以在這些傳統菜色中加入更健康的食材，例如在蛋餅中加入蔬菜，或者在豆漿中加入豆腐等。例如，現在的永和豆漿在菜單設計與規劃上，就提供了更多選擇，過去的鹹豆漿，也有許多變化，可以讓消費者自己客製化想要的品項，來增加吸引力。畢竟早餐店在台灣非常密集，許多品牌要有競爭力，要下許多的功夫。
強調健康飲食的重要性：隨著人們對健康飲食的關注度越來越高，健康輕食菜單中的每道菜品都應該注重其營養價值和健康特點。同時，可以在菜單中加入一些健康飲食的提示和建議，讓消費者更加了解健康飲食的重要性。
台灣傳統早餐是台灣獨特的飲食文化之一，具有多樣性和豐富性。以下是一些常見的台灣傳統早餐菜品：
蛋餅：蛋餅是台灣早餐中最受歡迎的菜品之一，通常是用薄蛋皮包裹著蔬菜、肉餡、芝麻醬和辣椒醬等食材，再夾上餅乾或薄脆餅。
油條：油條是一種炸麵條，通常是將麵糰揉成條狀，再經過油炸而成。油條可以單獨食用，也可以與豆漿一起食用。
豆漿：豆漿是用黃豆或黑豆等食材製作而成的飲品，口感濃郁，營養價值高。北方人則習慣吃豆腐腦，有去過的話應該會覺得很新奇，反而在那裡甜豆漿少見。
燒餅：燒餅是一種酥脆的餅乾，通常是與油條、蛋餅或鹹豆漿一起食用。
飯糰：飯糰是一種用糯米飯包裹著醬菜、肉餡、醃蘿蔔等食材而成的三角形食品。糯米還有分圓糯米、長糯米，甚至有些主打黑糯米。
蔥抓餅：蔥抓餅是一種酥脆的麵食，通常是用麵粉和蔥製成，口感香脆，通常台灣蔥抓餅都會做的耐嚼，有麵香。很多蔥抓餅也都會加入蛋、熱狗、豬排等選項，增加營業額跟客人飽足感。
煎餃：煎餃是一種用餃子皮包裹著餡料，煎至金黃色的食品，但絕對不是把餃子直接放到鍋裡煎，因為煎餃為了方便烹調，形狀跟餡料的比例都會不一樣。
牛肉麵：牛肉麵是一道經典的台灣美食，通常是用手工拉麵、刀削麵、細拉麵配上紅燒牛肉湯和燉牛腱肉(台灣牛肉麵有用豆瓣醬為主的紅燒也有加入中藥材的清燉口味，但跟蔬果為主的蘭州拉麵完全不同)。
- 肉羹麵：台灣有些地方早上都吃肉羹麵，更有飽足感。北部肉羹麵跟南部肉羹麵又不同，有些主料是海鮮、羊肉，搭配沙茶。有些則是魷魚羹、肉羹，羹湯味道偏甜，加入扁魚、筍絲、乾香菇等熬煮。
- 爌肉飯：彰化、台南，許多人早餐都吃爌肉飯的。一碗爌肉飯+滷蛋配虱目魚丸湯，就很飽了。
- 台中炒麵：與一般熱炒、炒飯店的炒麵不同，台中炒麵配料不多，主要是販售前會淋上肉燥，加上台中特有東泉辣椒醬，搭配一碗豬血湯。
- 大麵羹：圖片參考下方，也是台中人愛吃的早餐之一，通常搭配水晶餃、隔間肉、豬腸等內臟切盤吃。
這些菜品不僅口感美味，而且價格實惠，成為了台灣人早上的主要飲食選擇。在台灣，早餐店可以在早上5點到上午10點左右提供這些菜品，方便快捷，受到了消費者的喜愛。但由於消費環境的不同，很多地方徹夜營業，能吃到作息習慣不同的客群，例如大學周圍的商圈，學生經常通宵或日夜顛倒，半夜有炒麵豬血湯或永和豆漿都是很能吸引他們的。
2023年設計菜單的重點！
疫情到了今年三、四月後，可以說是告一段落。對於餐飲業而言，疫情結束，挑戰卻不曾中斷，先是蛋荒，緊接著是雞、豬肉雙漲，加上烏俄戰爭仍未歇止，通貨膨脹的態勢恐怕不會消停。乍看大環境是十分不利，可是憋了太久的消費者跟餐廳哪管這麼多，創業的創業，加盟的加盟，要消費的瘋狂消費，今年餐飲業的競爭激烈程度，怕是不會比疫情期間來的低。
怎麼樣讓自己的菜單能夠耳目一新，取得消費者注意力呢？除了菜單設計注重的視覺外觀以外，品項規劃與價格定位能不能引導消費者也是重大關鍵。
因為競爭激烈的情況，獲客成本提升，餐飲業者必須把握住每個消費者上門的機會。消費者因為好的菜單設計而上門，還要因為好的菜單設計而買單，甚至點的更多更滿意。
- 有級距的品項加購法：
Ex. +35元=三角薯餅*3+紅茶 +45元=雞塊+紅茶
- 綜合性的套餐式：
Ex. 滷味套餐中，放入充數跟提高飽足感的黑輪和魚板，成本高且多人喜愛的牛肉片與蔬菜。此外，這項菜單設計中的套餐並沒有和消費者說明是一份肉片的量。
餐飲業的菜單設計風格新寵兒？
現代簡約菜單風格是一種強調簡潔、優雅和功能的現代菜單設計方法。這種風格的特點是簡潔的線條、有限的調色板以及對版式和空間的關注。這種風格的目標是創造一個視覺上吸引人且易於瀏覽的菜單，突出所提供菜餚的質量和精緻度。
現代極簡主義菜單中，重點是清晰易讀的排版。通常使用無襯線字體，其調色板有限，通常以黑色、白色和中性色調為特色。菜單項通常以單列或網格格式列出，帶有清晰的標題和類別，使客戶可以輕鬆找到所需內容。菜單還可能包含與整體設計相輔相成的高質量圖像或插圖，但這些通常僅限於少數項目或用作重點而不是主導頁面。雖然絕大多數案例中，我們很少能真正實現教科書上的簡約風格，這是由於客戶與設計師間的溝通與實際的消費者環境，跟理想的設計風格，多半會有差距。
現代簡約菜單設計的主要特徵之一是與空間中的關係。這是菜單項之間和周圍的空間，用於營造平衡感和優雅感。通過策略性地使用負空間，設計師可以讓菜單感覺不那麼混亂，更寬敞，這可以讓客戶更容易閱讀和導航。
在材料方面，現代極簡主義菜單通常採用優質紙張或卡片紙，具有微妙的紋理或飾面，增加了整體美感。一些餐廳也可能選擇通過應用程式APP或網站以線上方式顯示他們的菜單，這可以在設計和功能方面提供更大的靈活性。具有規模的餐廳多半會在線上呈現他們設計的菜單，而其營造的氛圍就從這邊開始。
總的來說，現代簡約菜單風格是高檔餐廳、咖啡館和早午餐的熱門選擇，它們希望通過菜單設計營造出精緻和優雅的感覺。透過專注於簡潔、排版和空間，設計師可以創造既具有視覺吸引力又高度實用的菜單，有助於提升整體用餐體驗，台灣的菜單設計多樣化且不斷發展，反映了我們豐富的餐飲傳統和創新精神。
2025年怎麼靠菜單設計做好餐飲行銷？
商模重要性具體在餐飲業是什麼？
換個方式說， 一家店從規劃開始，就影響成敗很多。
這也是我們強調好幾年： 菜單…菜單…菜單， 菜單有時候已經決定一個品牌的路好走不好走。
以我們近期碰到的兩個資料：
A自創品牌早餐店，月營業額50萬，淨利15000。
B連鎖滷味攤，月營業額17萬，淨利6萬。 菜單影響了店的初始投資成本，人事高低，原物料可控性等等。
所以為什麼很多創業加盟
倒店的賠的莫名其妙 奇怪！？
別人開都賺，怎麼我開賠錢？
一旦你沒辦法清楚
知道其中風險
就像遮住眼睛上戰場， 陣亡率超高。
2025年，菜單設計已經不只是提供菜品資訊的工具，而是餐飲行銷的核心。想讓菜單成為你的行銷利器，以下幾個趨勢和技巧不可忽視：
1. 菜單視覺化：讓顧客「一眼愛上」
✅ 高質感圖片 & 動態菜單：高解析度的食物照片、GIF 或短影片能提升食慾，電子菜單甚至可以搭配短影片展示製作過程。
✅ 少即是多：菜單不宜太雜，建議每頁 5-7 道菜品，讓客人聚焦熱門品項。
✅ 重點標示：使用不同顏色、框線、emoji 來凸顯高利潤商品，例如「🔥店長推薦」或「🌱健康低卡」。
2. 利用心理學提高客單價
🔹 去掉 $ 符號：研究顯示，沒有貨幣符號的價格（如「128」而非「$128」）會讓顧客更願意消費。
🔹 價格對比策略：「套餐 $399 vs. 單點 $320」讓客人覺得套餐更超值，增加平均消費。
🔹 黃金三角區：人們最常掃描菜單的左上角、右上角、中央區域，這裡應該放最賺錢或最主打的餐點。
3. 故事行銷：菜單也能講故事
📖 品牌故事：在菜單上加入你的餐廳理念、創辦故事，讓顧客產生情感共鳴。
🍽️ 餐點故事：「這道菜的靈感來自主廚在義大利學藝的經歷……」，增加餐點價值感，讓客人更願意點單。
4. 數位化菜單，提升互動 & 收集數據
📱 QR Code 菜單：不只環保，還能內建「點擊數據」分析，知道哪些菜品最受歡迎。
⭐ 客製化推薦：利用 AI 技術，根據顧客的過往點單推薦適合的餐點，提升消費體驗。
📊 數據分析：追蹤顧客點餐習慣，根據數據優化菜單內容，減少庫存浪費。
5. 限時 & 季節性菜單，製造「FOMO（錯失恐懼症）」
⏳ 限時優惠：「僅限週末供應」「3 月限定櫻花套餐」——讓顧客不想錯過。
🌱 季節性菜單：使用當季食材，不僅新鮮，還能定期更新菜單吸引回客。
🎭 主題式菜單：「萬聖節驚悚餐點」「春天輕食特輯」，搭配節日營造氣氛，提高話題性。
6. 社群行銷導向菜單
📸 IG-able 菜單：設計讓人忍不住拍照的餐點，搭配「#店名 #特色料理」鼓勵打卡。
🎁 UGC（用戶生成內容）：舉辦「點這道菜 + IG 打卡 = 折扣」的活動，讓顧客自發性宣傳。
🗣 網紅 & KOL 合作：請當地 KOL 試吃分享，提高品牌曝光度。
結語
本文盡量完整收錄關於菜單設計等大小疑難雜症，不論是夜市擺攤的招牌設計、菜單設計或者餐廳菜單設計，其實根本道理雷同，最重要的是有沒有依循一個科學、較有根據的方式去做菜單設計。
